品牌名称 | 地锅柴鸡 | 投资金额 | 10~20万 |
成立日期 | 2006-02-02 | 门店总数 | 126 |
经营范围 | 地锅鸡 | 适合人群 | 网店形式 |
加盟区域 | 全国 | 是否有区域授权 | 否 |
品牌发源地 | 济南 | 合同期限 | |
培训期限 | 特许使用费 | ||
营业条件要求 | 保证金 | ||
加盟费 | 10万元人民币 |
地锅柴鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。以鸡、八角、辣椒、葱姜蒜、面粉等制作而成的。地锅柴鸡汤汁较少,口味鲜醇,手工饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与鲜香并存的特点。
地锅柴鸡起源于苏北和山东交界处的微山湖地区,湖上作息的渔民因为船上不方便烹饪,就在小泥炉上坐一口铁锅,下面用干柴生火煮上一锅菜,再贴上面饼,便形成了这种饭菜合一的烹调方式 。
历史源流
起源一
徐州的地锅菜有着悠久的历史,其起源于苏北和山东交界处的微山湖地区。在过去,在微山湖上生活的渔民们常常吃地锅饭。
这是因为船上的条件有限,烹饪东西的时候并不是很方便。
渔民们就取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常菜的做法煮上一锅菜,还要贴满面饼,便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。
起源二
《中州名典》记载:侯方域(1618—1654年),清文学家,字朝宗,商丘人。出身世家,其祖父侯执蒲官太常卿,其父侯恂曾任户部尚书,叔父侯恪,官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。
侯方域科举高中这一天,举家欢庆,当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜,偏在这时主厨回家未归。
这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上,他一夜没睡好,用哪一道菜作为押轴菜成了难题。
侯风山忽然想起逢年过节时,母亲做的“地锅柴鸡”,咽了一下口水,拿定了主意。
这天,“地锅柴鸡”刚端上来,满屋鲜香,锅内肉色柿红,令人食欲顿增,达官贵人、文人学士争先品尝,赞不绝口。
官宦要拿钱赏厨,文人学士作诗赋词,可谁也不知道菜的名字,只有问侯恂。
侯尚书想:官做到一品就算做绝了,鸡做到这个份上也够一品了,于是开怀一笑说:“这是俺侯家的看家菜——一品鸡
成菜特征
地锅柴鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
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