四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者，他是土生土长的成都人，从小吃着火锅长大。29岁时和朋友一起筹备成立了协会，当了近20年会长。 在他的印象中，成都火锅业真正起步是在上世纪80年代，当时有名的有“热盆景”、

近日，火锅“老油”问题困扰经营者和消费者，如何制定一个合适的火锅锅低价格，让消费者满意，企业也不至于处理太多？8月3日，崇州市餐饮业协会召集旗下大型火锅企业负责人召开讨论会，对火锅未来发展进行热议，并发表声明：将着手开发

为充分发挥行业自律作用，切实履行食品安全优先责任人的责任，8月15日，我市13家火锅店联合发起倡议，带头并倡议全市火锅店使用一次性锅底，共同维护和提升资阳火锅业的整体形象，为广大消费者奉献合格食品，促进资阳火锅产业健康发

8月17日电一些火锅店回收顾客吃剩的锅底制售老油火锅近日被媒体曝光后，再次引发人们对重庆老油锅底是否安全健康的质疑。8月2日，重庆市火锅协会要求所属会员企业全部弃用“老油”，改用一次性锅底。同时，重庆市食品药品监督管理局

昨日，成都市消协组织一批网友，参观了市区几家火锅店的厨房，见证了厨房里对潲水的处理流程。火锅店负责人展示了一次性火锅锅底，称早已消灭了老油。然而，这并没完全打消网友们的疑虑。有网友担心：谁来提高/增加一次性锅底没用老油？

餐饮协会的有关负责人表示，鱼火锅加盟的年增长速度是其他饮食行业的三倍还多，但是也出现了很多鱼火锅加盟店出现经营困难的局面，这说明了，鱼火锅加盟已经走到了一个十字路口，如何选择有发展潜力的鱼火锅项目，已经成了众多鱼火锅加盟

8月16日，记者从市食品药品监督管理局获悉，截至目前，我市已有150余家火锅店对其产生的废油流向进行了备案登记，也就是说这些火锅店已为其产生的废油找到了“婆家”。这些废油都被哪些“婆家”收走了？收走后的废油都被用来做了什

成都市餐饮行业-火锅业食品安全工作会议近日召开。 成都市食安办、食药监局、工商局、商务局、质监局、城管局等有关负责人，及省、市有关行业协会主要负责人出席会议。 会议上，公会执行秘书长袁小然代表成都餐饮同业公会通报了“

随着一次性火锅油在成都火锅行业的普遍使用，不少火锅店上调锅底费。消费者在承受转嫁成本的同时也有隐忧：涨价后，黑心商家会不会还偷偷使用老油？这些一次性锅底是怎么回收的？后到底变成什么？会不会又重回餐桌上？一次性火锅油去向一

近日，市食品药品监督管理局清查问题油专项整治小组，分赴达城老城区和西外新区，对火锅店、汤锅店是否使用重复油进行清查。然而，多数火锅、汤锅店对重复使用油行为置若罔闻，对推行一次性锅底不置可否。 执法人员在检查过程中发

打破砂锅 近日，使用“老油”制售川味火锅底料的消息，再次搅动了整个行业的池水，同时也将火锅业沉寂已久的“公开秘密”暴露在公众面前。请关注—— 川味火锅，恐怕人人都吃过，那一锅红亮亮的底料端上来，看上去诱人，吃起来

五、火锅店的经营形式： 1、独立经营： 此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，收银不高，资金来源以独资、入股、借钱为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能

四、火锅店的类型： 1、豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备

三、火锅市场的定位： （一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：川味火

二、火锅市场的划分： （一）、划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场； 2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力