猪血汤是以猪血、酸菜心、韭菜为主料，盐、沙茶酱等为辅料制成而成的菜品，非常适宜老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。 　　品特色 　　色赭味香，爽而不腻。 　　做法 　　【材料】 　　猪血1块、酸菜心2片、韭菜3棵 　　调味料高汤3碗、盐半茶匙、沙茶酱2大匙 　　【作法】 　　1.猪血切片，先用开水氽烫过，捞出。 　　2.高汤放锅内，加入洗净切好的酸菜丝，先煮5分钟再放入猪血，再煮5分钟，加盐调味。 　　3.韭菜洗净切小段，和沙茶酱一起放在汤碗中，再盛入猪血汤，拌匀即成。 　　注：猪血有腥味，买回来要泡水并氽烫过再用才不会腥，且可以避免出水 　　猪血汤不仅适合生病的人群，同时还有清理胃肠道垃圾的作用，做猪血汤还可以加入青蒜苗，做成青蒜苗猪血汤，做法简单，鲜美好喝。 　　营养价值 　　1.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性血不足，并能对中老年人患冠心病、动脉硬化等症有作用; 　　2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性病生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的; 　　3.猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用; 　　4.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症; 　　5.除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。