“”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多彩。 早的是用鼎煮的。大约一万年前，我们的老祖宗发明了早的容器——陶制的鼎，那可说是非常大的锅

独立经营 此类的经营一般不受其他餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少、收银不高，资金来源以独资、入股、借钱为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略

豪华型 豪华型在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务与就餐环境相统一，具备高等的烹调和服务人员，其服务对象

主辅料——胖头鱼头（带肉的）1个（重约750克），活鲫鱼4条，大白菜250克，豆腐200克，平菇75克，猪瘦肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，鲜汤2500克。 调料——熟猪油150克，精盐15克，味精3克，胡椒粉

主辅料——鲜鱼白、鱼子各500克，冬笋、水发香菇各75克，嫩豆腐500克，高汤1500克。 调料——熟猪油150克，精盐15克，味精4克，料酒30克，大蒜50克，干红辣椒1根，姜20克。 制作——1.将鱼白、鱼子

主辅料——猪肝750克，水发粉丝500克，菠菜450克，肉汤1500克。 调料——辣椒油50克，熟酱油75克，芝麻酱60克，精盐10克，味精5克，料酒45克，葱段10克，姜5片。 制作——1.将猪肝用清水洗净，沥

主辅料——净狗肉1500克。 调料——料酒100克，高粱酒25克，桂皮、苘香各15克，当归50克，干红辣椒10克，酱油75克，精盐5克，味精3克，辣酱25克，白糖15克，熟猪油100克，青蒜25克，葱段、姜片各1克。

此以好的千张为主料，配以传统食品无锡油面筋、猪五花肉等辅料烹调而成，菜嫩汤鲜，风味突出，特色鲜明。 主辅料——好的薄千张(百叶)15张，无锡油面筋10个，猪五花肉1000克，青蒜2根，肉汤1500克。 调料——熟

主辅料——黄鳝1000克，嫩豆腐500克，香菜450克，鸡汤2000克。 调料——香油25克，鲜酱油40克，精盐20克，味精5克，料酒20克，米醋15克，白胡椒粉l克，葱5克，姜5克，蒜泥25克。 制作——1.将

主辅料——猪肘1 250克，生姜150克。 调料——香油20克，红酱油25克，香醋25克，精盐10克，料酒35克，香葱末10克。 制作——1.将猪肘子放在火炉上，将表皮反复烤焦黑，立即泡入温水中，用小刀仔细刮洗，

人们受用火锅，自有文化在。如果文化的含义为精神和物质的总和又偏于 精神的话，那么它深厚的底蕴就不只表现在历史悠久源远这个层面上，而就现实而言，除上述特点、特色也是题中应有之义外，还主要体现在“流长”即“流”到现代层面的文

长葛市隶属河南省许昌市，位于豫中平原要地，长葛辖12个乡镇、4个街道办事处，360个行政村，总面积650平方公里，人口70万人。是民营经济具潜力市、民营经济优佳智慧之选市、全国科技进步先进市、全国计划生育贴心服务先进市、

主辅料——猪腿肉500克，海米100克，白豆腐干250克，菠菜450克，高汤1000克。 调料——香油150克；虾子酱油100克，精盐3克，味精4克，料酒25克。 制作——1.将白豆腐干片成薄片，切成细丝，入开水

主辅料——上等粳米150克，糯米100克，嫩牛肉250克，鸭掌6只，鸭肠150克，猪环喉200克，猪腰1个，平菇、黑木耳各150克，水发海白菜、青菜头、水发粉条各200克，大葱75克，枸杞子5克。 调料——鲜汤250

主辅料——卤鸡肫、卤猪舌、香肠各500克，牛毛肚、牛肉、猪肉各450克，水发海带、水发香菇各300克，土豆、水发木耳、花菜、白菜心各250克，慈菇30个。 调料——豆瓣酱1 50克，猪油100克，牛油200克，于辣椒