主辅料——鸡脯肉150克，青鱼肉150克，猪里脊肉150克，对虾肉150克，鸭肝150克，猪肚50克，水发鱿鱼150克，猪腰子150克，白菊花6朵，绿豆面条300克，水发粉丝150克，菠菜心200克，香菜50克，腌雪里蕻

?印度——“”：印度为有名的火锅叫“咖喱火锅”。他们先用当地的犍、特产咖喱、番叶、椰子粉以及香料等作料，精心熬上一锅好汤．然后往锅；垂面漏烫鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等食品，锅底还为米粉浸，有尽吸原汁之雅趣。 朝鲜——“

冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，地道的台湾，香肉炉也可用同样的做法。 素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。 砂锅类：砂锅鱼头具代表性

冬季火起来．人人涮来人人爱：口味不同料不同，肉菜海鲜入锅来。由于我国幅员辽阔，大江南北口味不同，由来已久的火锅种类更是变化多端，何不撷大江南北之众长，尝东西南北之口味，把火锅涮出花样来。常见火锅类别有以下几种。 涮羊

成都火锅的名气 自勃兴之日起，在与巴渝山水相连的蜀地成都，一直没有被痛快地承认过。成都火锅在传统的重庆火锅基础上提档换代，更上一层楼，火锅馆的规模、气势、价值超过重庆近一个时期更是名家高手此起彼落，波诡云翻，蔚为大观

出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李吉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮

现今北方之涮羊肉，原名其实是“”，是随清入关中原的。满族人为御寒，冬天好吃火锅。据考，辽初期，涮肉火锅就已风行，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土的壁画墓，据考就是辽初期墓葬。譬画中有三个契丹人围着火锅，席地而坐，有的正用筷子在锅

火锅在餐厅内部设置等位区，为顾客免费提供上网、美甲等服务，还免费提供水果、饮料、点心等，这些事情做起来并不难，只要肯花钱就行了，如今有很多餐厅都学习火锅的做法，增加了类似的设备和服务。但是，火锅难能可贵的是服务员时时刻刻

火锅留给人深刻的印象是永远要排队。排队疯狂的时间是周末，傍晚五点钟一般餐厅刚刚开始上客人，火锅就已经排起了长队，而且要一直排到晚上十点多。据火锅大区经理袁华强介绍，火锅较出色的店一天翻台的次数是七次，而差的店也不会少于四

在整个历史的演变上，描写火锅为传神的是南宋时代，在林洪所著的《山家清供》里所说的涮兔肉片。 在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，飞奔于山岩中，因刚下

火锅的传统饮食方式 是的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未

独立经营 此类的经营一般不受其他餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少、收银不高，资金来源以独资、入股、借钱为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略

豪华型 豪华型在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务与就餐环境相统一，具备高等的烹调和服务人员，其服务对象

主辅料——鲜鱼白、鱼子各500克，冬笋、水发香菇各75克，嫩豆腐500克，高汤1500克。 调料——熟猪油150克，精盐15克，味精4克，料酒30克，大蒜50克，干红辣椒1根，姜20克。 制作——1.将鱼白、鱼子