菜品成本是构成菜品的主料、辅料和调味品的成本之和。在分清了菜肴的主料、配料及调料的成本核算之后，菜肴食品制作的成本计算就非常容易了，只需将生产这道菜肴所需的主料、配料和调料的成本逐一相加即可，其计算公式为： 单位产

一、调味品分类 调味品分单一调味品和复合调味品，前者是只有一种味道的调味品，后者是把某些单一调味品按比例配合，加工合成具有多种味道的调味品，如椒盐、辣椒油等。 快餐店在计算某种复合调味品的单位成本时，只要用总

原料成本是指生产快餐产品时所有原料消耗的总和。原料成本的构成有：主料成本、辅料成本和调料成本。 一、主、辅料成本核算 就快餐菜品而言，主、辅料成本占总原料成本的大部分，并由它决定菜品的质量高低和数量的多少。菜

快餐店实际操作中，应建立“正常的标准成本”所谓“正常的标准成本”是指在效率合格的条件下，根据下期一般应该发生的生产要素消耗量、预计价格和预计生产经营能力的利用程度制定出来的标准成本。 标准成本的制定要经过以下几个步

员工控制的原则 一、组织系统 快餐店要实行成本控制，需要建立起一套自上而下的组织系统，由不同级别、层次、部门的员工负责不同的内容。通常设立一个总目标，分为几个子目标并分别指定一个下级单位负责完成。每个子目标可

操作生疏的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的员工，服务的质量也会低落，而这些都会影响人事费用的支出。分配工作时间与工作量，并且加以适当、适时的培训，是控制人事成本的优佳方法。 人事成本包括薪资、加

根据is09004标准，服务是指满足顾客的需要，供方与顾客接触的活动和供方内部活动产生的结果，其核心要素是：顾客、需要、活动和结果。 一、顾客 在服务定义中的顾客是一个广义的概念。对于大型快餐企业，顾客是指所

由于服务是一种行为而非物体，不能像感知有形产品那样去看它、品尝它、嗅它和触摸它，因此顾客往往是对快餐店的环境、人员、设施、象征和价格等有形的事物来判断服务的质量，所以快餐服务提供者的任务就是要“化无形为有形”，在其无形服

在餐饮市场不景气或竞争激烈的情况下，有些快餐店为了生存，存定价时只求保本，待餐饮市场需求回升或快餐店出名后再提升价格。当餐饮实现目标和同定成本、变动成本及营业税之和相等时，快餐店能求得经营。 为生存而定价，适合于

一、住宅区——无明显淡旺季 住宅区首先要确定其形态，该住宅区为商住混合还是纯住宅区，该件宅区人口是否完全迁入，住宅区人口为单身人口还是家庭人口，这些都关系着开牌类型的选择，很好事先作好调查。若该住宅区居民多为双薪家

快餐店是为顾客提供直接可食用的快餐食品与餐饮服务的场所，一快餐店的经营形式主要分为两大类型：一类是完备产、销型；另一种是连锁产、销型. 一、完备产、销型快餐店 完备产、销型快餐店大多为单店式经营的传统快餐店，

? ??在快餐店的规划中，服务人员的作业动线也是一大要点。基本上作业动线可以分成两个方面. ????首先在外场规划方面，服务人员以较短距离到达任何座位且不会对服务作业造成妨碍，此为理想的设计。同时

快餐店餐品加工过程中的卫生管理，主要是指做好加工、解冻、配菜、烹调等操作环节的卫生工作。 1.原料的选用 　　重要的一点是，不能让腐烂和变质的食品原料进入加工环节。如鸡蛋要冷藏保存，水果和蔬菜要清洗干净后再使用，

收银台是顾客结账和购买饮料酒水的区域，其卫生工作由收银员负责。 ? 1.收款用具的卫生清洁 　　(1)收款员收款时使用的用具主要有开发票用的笔、垫板、验钞机、收银灾等，必须在每天收台后，用抹布蘸上酒精或消毒

厨房（尤其在采用明档操作间的快餐店）的卫生直接关系到顾客的餐饮安全和快餐加盟店的声誉，因此，每餐丁作结束后，工作人员必须对制作间进行伞面、彻底的清洁与消毒。 ? 以下是针对快餐加盟连锁店餐具、厨具、地面等进行