食品原料验收控制的目的，是确保购进货物的质量符合采购所要求的规格，并且与原订购的数量和价格一致。尽管不同快餐店在验收程序和方法上不太相同，但根据验收的日的，验收程序主要围绕以下三个环节展开： 一、核对价格 当

原料是快餐店向就餐者提供快餐产品的重要物质基础。在采购合乎要求的食品原料时，还要使采购原料的价格和相关费用的支出降为较低，使原料成本处于合理的状态。 一部分原料采购人店之后，需要存放在仓库内，许多快餐店由于对原料贮

开店智慧之选的项目主要包括：租房押金、优先期房租、房屋装修装饰、厨房设施设备、餐厅设施设备、办理各种手续费用、广告费用、员工招聘、流动资金等。智慧之选金额的多寡与开店的规模、档次有直接关系，这需要智慧之选者根据自己的实力

预算一旦被制定出来，就需要认真执行，执行过程中要做好控制，在期末需要对数据进行分析研究，找出原因，避免下一月份继续发生类似费用支出。 有的快餐店为编预算而编预算，一旦编好了预算，就将其束之高阁，从不在经营活动中按预

菜品成本是构成菜品的主料、辅料和调味品的成本之和。在分清了菜肴的主料、配料及调料的成本核算之后，菜肴食品制作的成本计算就非常容易了，只需将生产这道菜肴所需的主料、配料和调料的成本逐一相加即可，其计算公式为： 单位产

原料成本是指生产快餐产品时所有原料消耗的总和。原料成本的构成有：主料成本、辅料成本和调料成本。 一、主、辅料成本核算 就快餐菜品而言，主、辅料成本占总原料成本的大部分，并由它决定菜品的质量高低和数量的多少。菜

快餐店实际操作中，应建立“正常的标准成本”所谓“正常的标准成本”是指在效率合格的条件下，根据下期一般应该发生的生产要素消耗量、预计价格和预计生产经营能力的利用程度制定出来的标准成本。 标准成本的制定要经过以下几个步

员工控制的原则 一、组织系统 快餐店要实行成本控制，需要建立起一套自上而下的组织系统，由不同级别、层次、部门的员工负责不同的内容。通常设立一个总目标，分为几个子目标并分别指定一个下级单位负责完成。每个子目标可

操作生疏的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的员工，服务的质量也会低落，而这些都会影响人事费用的支出。分配工作时间与工作量，并且加以适当、适时的培训，是控制人事成本的优佳方法。 人事成本包括薪资、加

根据is09004标准，服务是指满足顾客的需要，供方与顾客接触的活动和供方内部活动产生的结果，其核心要素是：顾客、需要、活动和结果。 一、顾客 在服务定义中的顾客是一个广义的概念。对于大型快餐企业，顾客是指所

由于服务是一种行为而非物体，不能像感知有形产品那样去看它、品尝它、嗅它和触摸它，因此顾客往往是对快餐店的环境、人员、设施、象征和价格等有形的事物来判断服务的质量，所以快餐服务提供者的任务就是要“化无形为有形”，在其无形服

在餐饮市场不景气或竞争激烈的情况下，有些快餐店为了生存，存定价时只求保本，待餐饮市场需求回升或快餐店出名后再提升价格。当餐饮实现目标和同定成本、变动成本及营业税之和相等时，快餐店能求得经营。 为生存而定价，适合于

一、住宅区——无明显淡旺季 住宅区首先要确定其形态，该住宅区为商住混合还是纯住宅区，该件宅区人口是否完全迁入，住宅区人口为单身人口还是家庭人口，这些都关系着开牌类型的选择，很好事先作好调查。若该住宅区居民多为双薪家

快餐店是为顾客提供直接可食用的快餐食品与餐饮服务的场所，一快餐店的经营形式主要分为两大类型：一类是完备产、销型；另一种是连锁产、销型. 一、完备产、销型快餐店 完备产、销型快餐店大多为单店式经营的传统快餐店，

? ??在快餐店的规划中，服务人员的作业动线也是一大要点。基本上作业动线可以分成两个方面. ????首先在外场规划方面，服务人员以较短距离到达任何座位且不会对服务作业造成妨碍，此为理想的设计。同时